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高壓鍋燉牛肉多長(zhǎng)時(shí)間
牛肉不帶骨15-20min軟爛。帶骨肉20-25min軟爛。
具體做法
1、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)入高壓鍋，放入調(diào)料包，大火燒至上汽后，轉(zhuǎn)小火壓20-30min；
2、土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊；
3、排氣減壓后，打開(kāi)鍋蓋，放入土豆塊，再蓋上高壓鍋蓋，繼續(xù)壓10min即可。
高壓鍋燉牛肉技巧
1、牛肉。對(duì)于牛肉本身，并沒(méi)有什么苛刻要求，即使是帶著大筋的，只要時(shí)間夠了，一樣燉的非常軟爛。高壓鍋開(kāi)蓋后，可以不轉(zhuǎn)到大鍋里，就用高壓鍋大火收汁也可以，只不過(guò)會(huì)慢一些而已。
2、燉煮。燉肉的水需要一次性加夠，中間加水，會(huì)讓肉香味變淡。如果想加土豆，胡蘿卜，山藥這類(lèi)的菜，建議高壓鍋開(kāi)蓋后，把菜和肉放入普通鍋里，蓋鍋蓋小火燉，不要和肉一起進(jìn)高壓鍋，會(huì)燉的太爛。高壓鍋?zhàn)龅案獾姆椒?gt;>
燉牛肉用什么鍋?zhàn)詈?/p>
燉牛肉可以用紫砂鍋來(lái)煮，用高壓鍋的話，牛會(huì)變得很爛，而且還不好吃。高壓鍋確實(shí)可以在短時(shí)間內(nèi)把牛肉燉爛。但是高壓鍋燉肉不香，而且營(yíng)養(yǎng)流失很多。牛肉最好的吃法就是小火慢燉，這樣不僅味道極佳，而且還能保證營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失很多。紫砂鍋的工作原理是以低溫非常緩慢地烹煮食物，當(dāng)鍋內(nèi)達(dá)到一定溫度時(shí)，就會(huì)保持在一個(gè)穩(wěn)定溫度。因此，燉牛肉適合用砂鍋來(lái)燉。
高壓鍋燉牛肉食譜
【主料】牛肉
【輔料】蔥、料酒、十三香料包、黃豆醬、山楂、姜、鹽、醬油、大料
做法步驟：
1、牛肉適量洗凈備用。
2、切方塊(不要切得過(guò)小，熟后縮水)。
3、鍋中放入適量冷水，把牛肉塊放入鍋中，中火焯水去沫。
4、邊焯水邊用筷子將焯好的牛肉夾入盆中。(這樣血沫去得更干凈，不用另外沖水去浮沫)
5、牛肉焯水去沫的同時(shí)，加熱高壓鍋，水量淹沒(méi)肉塊兩個(gè)指關(guān)節(jié)為宜。(如要用湯，水可加量)準(zhǔn)備好調(diào)料盒和其他調(diào)料。
6、水開(kāi)后，把焯過(guò)水的牛肉放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結(jié)、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調(diào)料盒。大火燒開(kāi)，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右。(醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最后放即可)
高壓鍋燉牛肉蘿卜
【主料】牛肉、蘿卜。
【輔料】姜、蒜、醬油、八角、桂皮、花椒、小米椒、鹽、糖、雞精、花椒粉等。
做法步驟：
1、配料準(zhǔn)備好，牛肉切成麻將大小備用；
2、油燒熱，將牛肉姜蒜一起倒入爆炒至變色，放豆瓣醬炒勻；
3、烹入米酒，加醬油和八角、桂皮、花椒、小米椒炒勻；
4、加適量鹽、糖和雞精，再加麻辣鮮、胡椒粉和花椒粉，炒勻后轉(zhuǎn)入砂鍋或壓力鍋，如果選電砂鍋，就按“快燉”按鈕，燉2個(gè)小時(shí)左右，用壓力鍋的話，選“牛羊肉”鍵即可；
5、砂鍋燉牛肉至8分熟時(shí)，倒入蘿卜一起燉，臨出鍋時(shí)，放蒜頭，最后撒點(diǎn)蒜葉和剁碎的紅椒即可出鍋了!如果是高壓鍋，在高壓鍋壓制好后，再回鍋，下蘿卜一起燉，最后撒些蒜葉和紅椒末就行了。
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